Asiatisch angehauchtes „Risotto“ oder Risipisi (Karenz / fructosearm)

Einfach nur Putengeschnetzeltes mit Reis ist mir in der Karenz zu langweilig, daher habe ich die Regale und den Kühlschrank durchforstet und habe etwas Neues probiert:

Zutaten (4 Portionen)

• 2 große Putenschnitzel
• 1 große Tasse Jasminreis
• 2 EL Sesam
• Knoblauchöl
• 2 kleine Kurkumawurzeln
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Bund Petersilie
• Fenchelgrün von einer Fenchelknolle
• Fischsauce
• 1 halbe Limette
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Koche den Reis mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser.
2. Erhitze gleichzeitig eine Kasserolle oder Pfanne mit 2 EL Knoblauchöl.
3. Hacke den Ingwer und die Kurkumawurzel klein und gebe sie in die Kasserolle.
4. Wasche die Putenschnitzel, tupfe sie trocken und schneide sie in dünne Streifen.
5. Gebe die Putenstreifen zum Ingwer und Kurkuma und brate sie scharf an. Salze das Fleisch leicht.
6. Sobald das Fleisch gar ist und sich keine Flüssigkeit mehr in der Kasserolle befindet, gib den Sesam dazu und brate ihn kurz mit.
7. Gib dann die Dose Kokosmilch dazu und lasse alles kurz aufkochen.
8. Hacke die Petersilie und das Fenchelgrün klein und gebe es in die Kasserolle.
9. Schmecke die Kokos-Hähnchenbrühe mit Salz, Pfeffer, der halben Limette und 1,5 EL Fischsauce ab.
10. Die Brühe soll insgesamt flüssig sein, da du nun den mittlerweile gar gekochten Reis dazugibst. Rühre alles gut um!

Guten Appetit!

Tipps:

• Wir bekommen mit unserem Anteil bei der Solidarischen Landwirtschaft Wahlbacherhof in Contwig bei den ersten 3 bis 4 Fenchelknollen immer auch das Grün dazu. Ich friere es mir kleingehackt ein. Es hält meist bis Dezember. Vielleicht hast du ja auch einen Biobauernhof oder einen Wochenmarkt in der Nähe, der den Fenchel mit Grün verkauft.
• Knoblauchöl ist besser verträglich als eine Knoblauchzehe. Gebe einfach 3 bis 4 Zehen in eine kleine Ölflasche hinein, lass es ein paar Tage ziehen. So kann auch ein FI‘ler den Knobigeschmack genießen! Oder besorge dir fermentierten Knoblauch von der Garlic Farm, die sich auf der Isle of Wight befindet.
• Die Fischsauce haben wir in unserem Vietnamurlaub kennengelernt. In Kaiserslautern gibt es z.B. einen vietnamesischen Supermarkt (Tam Asia in der Karl-Marx-Straße), der die PHU QUOC Fischsauce führt. Pur schmeckt sie sehr streng, aber verrührt in einem Gericht würzt sie es angenehm.
• Für meinen Freund habe ich im Bastkorb eine kleingeschnittene Zucchini und einen halben Brokkoli in Röschen zerteilt überm Wasserdampf gedünstet. Bevor ich das Körbchen auf den Kochtopf gestellt habe, habe ich das Gemüse mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und 2 EL Hoisinsauce von der Garlic Farm auf der Isle of Wight in einer Schüssel gewürzt, gut vermengt und dann 5 Minuten über dem kochenden Wasser gedämpft. Wichtig ist, dass das Gemüse noch bissfest ist.