Autor: auroramajor

Mir wurde von meiner Hausärztin ein Vitamin D – Präparat von Aristo (Colecalciferol 20.000 i.E.) verordnet. Ich habe natürlich die Inhaltsstoffe zunächst nicht überprüft. Das hat sich gerächt: Nach der ersten Einnahme habe ich ziemlich schnell meine typischen Sorbitnebenwirkungen wie Stimmungsschwankungen, Schwindel und Kreislaufprobleme bekommen. Danach habe ich erst nachgeschaut, ob Fructose oder Sorbit enthalten ist.

Fazit ist, dass ich die Tabletten von Aristo wegen meiner Sorbitintoleranz nicht weiter einnehmen kann und mir ein neues Rezept für Dekristol habe ausstellen lassen. Da ist zwar Erdnussöl drin, aber das stört mich nicht. Laut Apotheke gibt es auch Präparate mit Mannitol. Hier muss man mit FI und SI also aufpassen wie ein Schießhund!

Ein weiterer Tipp vom Apotheker: Man soll Magnesium und Vitamin K2 parallel einnehmen, sodass sich keine Calcium-Ablagerungen in den Gefäßen bilden sondern in den Knochen, wo es hingehört. Er hat mir außerdem ein Video von Jörg Spitz auf YouTube zur Information empfohlen sowie die Homepage Vitaminservice.de. Ich habe auf der Homepage den Test gemacht und im Vergleich zum Bluttest gab es nur eine minimale Abweichung. Reinschauen lohnt sich auf alle Fälle.

Mit diesen Infos und den richtigen Tabletten kann es jetzt in den Urlaub zum Sonnentanken gehen 😉

Urlaub in Coronazeiten geht auch in Deutschland, zum Beispiel an der Saale. In Naumburg kann man ohne Probleme sehr guten Wein probieren und kaufen. Wir waren heute auf dem Winzerhof Gussek und haben dort unsere Lieblingssorte Grauer Burgunder genoßen. Es gibt einen schönen Gutswein und einen weiteren, der auf Muschelkalk gewachsen ist. Beide sind sehr lecker! Außerdem haben wir Silvaner getestet, da er mit 1 Restzucker noch für Fructoseintolerante geeignet ist. Naja, kurze Rede langer Sinn – der Kofferraum ist jetzt gut mit Weißwein gefüllt 😉 Für Rotweinliebhaber gibt es auch mehrere Sorten, die vom Restzucker her unter 1 liegen.

Eigentlich ist eine Straußwirtschaft auf dem Gut dabei, wegen Corona gab es aber nur ein kleines Angebot Essen – Brezeln und Fettbemme (=Fettbrot). Der Winzer hat erzählt, dass normalerweise der Sohn richtig kocht und das Weinfest im Juni hätte stattfinden sollen.

Vor dem Winzerhof sitzt es sich aber auch nur mit einem Glas Wein in der Hand gut und die Abstände zum nächsten Tisch können ohne Probleme eingehalten werden.

Insgesamt haben wir für uns einen sehr schönen, lauschigen Platz gefunden, den wir sicherlich wieder besuchen werden.

Und wer kulturell interessiert ist, kann sich im Ort den Naumburger Dom anschauen – Eintritt 7,50€ für Erwachsene. Uns hat vor allem neben der Uta der Domgarten begeistert.

Update:

Wer noch Zeit für einen weiteren Ausflug an der Saale-Unstrut hat: Das Weingut Zahn in Kaatschen hat einen leckeren Müller-Thurgau mit einer Restsüße von ca. 1,1. Den habe ich gut vertragen. Außerdem kann man im Restaurant sehr gut essen. Ich habe mich für den Flammkuchen mit Lachs entschieden. Die Zwiebeln waren aber eine Herausforderung 😉 Das nächste Mal sollte ich besser die Käseplatte essen, dann passt es auch mit der Fructoseintoleranz.

Ich habe meine erste Torte gebacken, die am Ende wie eine Eisbombe ausgehen hat! Fructosearm geht auch zu Muttertag 🙂

Zutaten:

Biskuitteig:

• 5 Eier, getrennt in Eigelb und Eiweiß
• 1 Prise Salz für die Eiweiße
• 125g Getreidezucker + 1 El selbsthergestellter Vanillezucker oder Vanille aus der Mühle
• 150g Dinkelmehl 630 + 1 Tl Backpulver
• 80g flüssige, handwarme Butter + Butter für die Form (22cm)
• 80g gehackte oder gemahlene Mandeln

Himbeersahne:

• 500ml Sahne
• 2 Packungen Sahnesteif (mit Traubenzucker gesüßt!)
• 1 El Traubenzucker
• 250g Himbeeren

Zubereitung:

1. Wiege alle Zutaten ab und siebe Mehl mit Backpulver durch.
2. Trenne die Eier und lasse die Butter zerlaufen.
3. Heize den Backofen auf 160 Grad vor, fette die Backform und bemehle sie.
4. Schlage die Eigelb mit dem Getreidezucker und der Vanille 5 Minuten lang weiß schaumig.
5. Säubere die Quirle.
6. Schlage die Eiweiße in einer frischen Schüssel mit dem Salz zu festem Eischnee.
7. Hebe mit einem Schneebesen abwechselnd Mehl, Nüsse, Eischnee und flüssige Butter in die Eiercreme vorsichtig unter.
8. Fülle den Teig in die Form und backe ihn 40 Minuten bei 160 Grad. Decke den Teig in den letzten 10 Minuten bei Bedarf ab. Mache am besten eine Stäbchenprobe.
9. Lasse den Biskuit komplett abkühlen.
10. Bereite dann die Himbeersahne vor: Streiche die Hälfte der Himbeeren durch ein Sieb. Schlage die Sahne mit Sahnesteif und Traubenzucker steif. Vermische die Himbeersauce mit der steifen Sahne.
11. Schneide den Biskuit in der Mitte waagrecht durch. Bestreiche die untere Hälfte mit der Sahne, lege die restlichen Himbeeren darauf und lege dann die obere Hälfte des Biskuits auf die Himbeersahne.
12. Überziehe den Kuchen mit der restlichen Himbeersahne. Falls du noch Himbeersauce übrig hast, gieße sie über den Kuchen.
13. Stelle den fertigen Muttertagskuchen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Unser liebster Salat ist gerade der im Hochbeet selbstangebaute Pflücksalat. Das Saatgut habe ich beim Biogartenversand bestellt. Der geht jedes Jahr super an und ist absolut pflegeleicht.

Dazu habe ich heute ein Cornbread gebacken. Das Rezept habe ich aus dem Kochbuch von Hugh Whittingstall River Cottage Every Day und etwas abgeändert.

Zutaten:

• 125g Maismehl
• 125g Dinkelmehl 630
• 2 Tl Backpulver
• 1 Tl Natron
• 1 Tl Salz
• 3 Schalotten
• 50g Balkankäse
• 2 fermentierte Knoblauchzehen von der Garlic Farm auf der Isle of Wight
• 3 El schwarze Oliven
• 1 Handvoll getrockneter Organo
• 300ml selbst gemachter Kefir oder Joghurt
• 2 Eier
• 1 El Reissirup
• 25g flüssige Butter
• Butter zum Einfetten

Zubereitung:

1. Fette die Backform.
2. Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Natron in eine Schüssel.
3. Gebe die kleingeschnittenen Schalotten und den Knoblauch sowie Oliven, Balkankäse und Oregano dazu. Verrühre die trockenen Zutaten.
4. Vermische Kefir / Joghurt mit den Eiern, Reissirup und der Butter.
5. Verrühre die trockenen mit den flüssigen Zutaten mit einem Löffel. Es sollten noch ein paar Klümpchen zu sehen sein.
6. Gebe den Teig in die Auflaufform, streiche ihn glatt und stelle die Form in den kalten Backofen.
7. Backe das Cornbread bei 200 Grad 20 bis 30 Minuten. Ich habe nach 20 Minuten den Backofen aus gestellt und das Brot noch 10 Minuten im heißen Ofen stehen lassen. Danach habe ich die Stäbchenprobe gemacht.
8. Bereite während der Backzeit das Salatdressing nach Geschmack zu, putze den Salat und serviere ihn mit dem abgekühlten, warmen Maisbrot.

Tipp:

Die trockenen Zutaten wie Oliven, Schalotten, etc. kannst du nach Belieben weglassen oder mit Verträglichem austauschen.

Meine Beschwerden und Erfahrungen:

Vor ein paar Wochen wurde durch einen großen Darmfloratest (= Stuhlanalyse) u.a. festgestellt, dass ich Leaky Gut habe, also einen durchlässigen Darm. Das bedeutet, dass Toxine in den Blutkreislauf übergehen und davon diverse Beschwerden auftauchen können. Bei mir sind es trockene, unreine Haut, sowie allergischen Reaktionen, Verdauungsprobleme oder Schmerzen in der linken Schulter. In Absprache mit meiner Heilpraktikerin habe ich in den letzten 6 Wochen eine Entgiftung mit Zeolith gemacht und gegen die Bakterien, die ich zu viel habe / hatte, Grapefruitkernextrakt eingenommen. Nun wird die Darmsanierung starten, entweder mit Synerga oder Omnibiotic. Dies sollte aber immer individuell anhand des Stuhlbefundes mit dem Arzt oder Heilpraktiker abgestimmt werden. Außerdem nehme ich zur Unterstützung des Immunsystems Zink, B12 und für die Haut Biotin. Mit L-Glutamin versuche ich die Darmschleimhaut zu schließen.

Im Internet gibt es wahnsinnig viele Seiten, die sich mit dem Leaky Gut Syndrom beschäftigen. Ich grüble schon länger, wo bei mir die Ursachen liegen, zu viel Stress im beruflichen Umfeld oder liegt es an der Fructoseintoleranz, also an der langjährigen Fehlernährung? Wahrscheinlich greift alles ineinander über.

Fakt ist, seit ich die Entgiftung gestartet habe, FI konform esse (was ich ja schon länger mache) und mich von meinem aktuellen Arbeitgeber (der für mich kein guter war) getrennt habe, geht es mir deutlich besser. Die Schmerzen in der linken Schulter sind weg, die Verdauungsbeschwerden wurden besser, nachdem ich die Heilkrise, die ich von der Entgiftung hatte, überstanden hatte. Eine deutliche Verbesserung verspüre ich auch bei meinem Heuschnupfen. Normalerweise habe ich im Frühjahr ganz extreme Beschwerden und der Pollenflug ist dieses Jahr wirklich extrem. Ich benutze 3 x täglich Heuschnupfenspray sowie Augentropfen und die Symptome beschränken sich auf ein Minimum, obwohl ich mehrmals täglich lange im Freien bin.

Insgesamt passt das aber ins Bild, denn bei einem Allergietest letzten Herbst wurden keine großen Auffälligkeiten festgestellt, ein bisschen Buche, Erle, Hasel, Pferd und Katze. Es ist schon erstaunlich, dass ein Darm, der im Ungleichgewicht ist, solche allergischen Reaktionen begünstigen kann.

Ernährung:

Auf verschiedenen Seiten habe ich gelesen, dass man die Ernährung auf AIP (= Autoimmunprotokoll) zeitweise umstellen oder zumindest eine Paleodiät macht soll (Infos findest du u.a. hier). Das ist mir momentan aber gerade alles zu viel des Guten. Durch die FI-Ernährung muss ich schon auf so Vieles verzichten, dass ich gerade nicht dazu bereit bin auf die Steinzeitdiät oder AIP umzustellen. Was ich aber versuche, ist, so weit es möglich ist, auf Weizen zu verzichten. Ich greife auf Dinkelprodukte zurück, das ist trotz Gluten bekömmlicher. Insgesamt soll man bei Brot, Pasta und Reis auf Vollkornprodukte umsteigen, wenn man es verträgt.

Außerdem versuche ich meinen Glucosezuckerkonsum in Form von Marmelade, Getreidezucker oder Schokolade zu reduzieren und mehr Fermentiertes zu essen. Ich möchte Kombucha und Kefir selbst herstellen. Dazu habe ich mir bei Wellness Drinks einen Kombucha-Pilz und eine Kefirknolle bestellt. Joghurt mit Bifidokulturen mache ich schon selbst. Sauerkraut habe ich auch schon mit viel Kümmel fermentiert. Das war extrem lecker.

Ansonsten achte ich darauf, so viel gekochtes Gemüse und frischen Salat wie möglich zu essen und Obst wie Himbeeren oder Heidelbeeren gelegentlich in meine Ernährung einzubauen. Meine Toleranzgrenze in Sachen FI steigt zum Glück ständig. Außerdem versuche ich Fleisch und Wurst vom Bio-Metzger bzw. vom Bio-Bauern zu essen. Ich schaffe es leider nur nicht immer, vor allem Schweinefleisch möchte ich reduzieren. Das ist aber noch eine Baustelle. Fisch essen wir ungefähr einmal die Woche, die Omega-3-Fettsäuren sollen wohl ganz gut bei Leaky Gut helfen. Darüberhinaus achten wir auf gute Öle, wie Lein(dotter)öl, Olivenöl, Kokosöl, etc.

Meine Heilpraktikerin gab mir insgesamt den Tipp, so vollwertig und abwechslungsreich wie möglich zu essen. Ich fahre damit ganz gut. Ich kann mir aber vorstellen, wenn man ausgeprägtere Symptome und Beschwerden als ich hat, dass man die Ernährung dann doch mehr umstellen muss. Das muss jeder für sich herausfinden.

Fazit:

Kläre das Vorgehen individuell mit deinem Arzt bzw. Therapeuten anhand von Untersuchungsergebnissen ab und nehme nicht auf Verdacht irgendwelche Nahrungsergänzungsmittel, Prä- oder Probiotika, etc. Ich kann hier nur meine persönlichen, laienhaften Erfahrungen schildern.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 250 g Dinkelnudeln
• 500 g Spinat (frisch oder Tiefkühlware)
• 1 halbe Stange Lauch (falls verträglich)
• 1 Packung Speckwürfel oder gewürfelter Kochschinken
• 30 g Butter
• 500 ml Milch (du kannst auch einen Teil mit Schmand oder Sahne ersetzen)
• 2 El Dinkelmehl
• 1 Tl Dijon Senf von Maille
• Petersilie gehackt
• 50 g Parmesan
• 2 Mozzarellakugeln
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Putze den Spinat und schneide ihn klein. / Taue den Spinat auf und drücke das überschüssige Wasser aus.
2. Putze auch den Lauch und schneide ihn in Streifen, Ringe, o.ä.
3. Setze gesalzenes Nudelwasser auf. Sobald es kocht, gebe die Nudeln für die Hälfte der Kochzeit hinein.
4. Zerlasse parallel die Butter in der Pfanne und brate Speck bzw. Kochschinken mit dem Lauch an, bis beides schön gebräunt ist.
5. Gebe dann bei mittlerer Hitze das Mehl hinzu und verrühre es gleichmäßig. Es dürfen keine Klümpchen bei der Mehlschwitze entstehen. Füge dann nach und nach die Milch hinzu und rühre fleißig weiter, bis eine sämige Soße entstanden ist.
6. Drehe die Hitze runter. Schmecke die Soße mit Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie ab.
7. Rühre dann nach und nach den Spinat unter, bis er komplett von der Soße umgeben ist.
8. Reibe den Parmesan in die Spinatsoße. Schmecke dann bei Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer ab.
9. Schütte die halb vorgekochten Nudeln ab und gebe sie in die Soße. Verrühre alles gut miteinander.
10. Gebe die Nudel-Speck-Spinat-Masse in eine Auflaufform. Verteile den in Scheiben geschnittenen Mozzarella auf den Nudeln und überbacke alles bei 180 Grad ca. 35 Minuten lang. Der Auflauf ist fertig, wenn der Käse schön braun ist. In den letzten 5 Minuten schalte ich meistens den Grill an.
11. Hinweis: Ich benutze eine Keramikauflaufform, die man nicht in einen vorgeheizten Backofen stellen darf, da sie sonst reißt. Wenn du eine andere Form benutzt, kannst du den Backofen gerne vorheizen, dann reduziert sich die Backzeit um ca. 10 Minuten. Bleibe gegen Ende der Garzeit am besten dabei.
12. Tipp: Lasse den Auflauf 10 Minuten ruhen, dann kann er sich setzen und du bekommst ihn besser aus der Form auf den Teller.

Guten Appetit!

Gestern hatte ich mein erstes wirklich positives Einkaufserlebnis seit der Diagnose FI! Ich bin spontan beim Bioland Weingut Feitig-Richter in Siebeldingen in der Pfalz gewesen, das ich durch ein Kollegiumsausflug vor ein paar Jahren kennengelernt habe. Der Weinbauer hat gestern gefragt, wie er mir helfen könne.

Meine Antwort war: Ich möchte einen Weißwein, der möglichst trocken ist!

Seine Reaktion: Ah, en ächter Pälzer 😉

Ich: Ja, das auch, aber mit Fructoseintoleranz.

Er: Des isch üwwerhaupt ke Probläm! Do hammer einiche Weine mit änre Reschdsüße unner 1, den Chardonnay zum Beischpiel usw. usw.

Der Weinbauer hat mich super beraten und in seiner Weinkarte (unten findet ihr einen Screenshot, die Karte ändert sich ja von Jahr zu Jahr) ist hinter dem Buchstaben Z die Restsüße des Weins vermerkt. Er wusste, dass wir Fructoseintolerante Weine mit einer Restsüße unter 1 brauchen. Und mit Bedauern hat er festgestellt, dass die Mehrheit der Kunden leider Weine mit mehr Restsüße verlangt. Aber ein echter Pfälzer aber „furztrockene“ Weine trinkt! Naja, ich weiß jetzt, warum ich schon immer nur die trockenen Weine bevorzugt habe – nicht wegen meiner FI 😉

Das ist meine Ausbeute:

Wenn du dich für die trockenen Rot- bzw. Weißweine interessierst, das Weingut verschickt mit der Post bzw. liefert einmal im Jahr vor Weihnachten aus (siehe Homepage). Ruf einfach dort an oder wenn du in der Nähe wohnst, fahr vorbei und klingel an der Tür.

Fazit: Die Bioland-Weine sind nicht ganz günstig, dafür schmecken sie aber sehr gut, sind für uns FI’ler geeignet und die Umwelt wird geschont! Und die Beratung vom Weinbauern ist einfach spitze!

Für die DDR-Brötchen braucht man Zeit, aber sie sind nicht schwierig zu machen! Das Besondere an ihnen ist, dass sie kalt gehen müssen und wenn sie fertig sind, haben sie eine schöne Kruste und innen drin sind sie schön fest.

Das Rezept hat meine Schwiegermutti von einem Bäcker erhalten und funktioniert wirklich gut!

Zutaten:

• 330 ml Wasser
• 10 g Butter oder Butterschmalz
• 500 g Dinkel- oder Weizenmehl
• 2 Tl Salz
• 1 Tl Reissirup (im Originalrezept nimmt man Honig)

Zubereitung:

1. Erwärme das Wasser mit Butter, Reissirup und Trockenhefe auf ca. 30 Grad (handwarm).
2. Siebe das Mehl durch und füge das Salz hinzu.
3. Gebe die Flüssigkeit zum Mehl und knete alles 5 Minuten gute durch, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Falls der Teig noch zu klebrig ist, füge noch etwas Mehl hinzu.
4. Der Teig muss nun 1 Stunde im Kühlschrank oder auf dem Balkon kalt gehen. Decke die Schüssel dazu mit einem Deckel ab.
5. Steche dann 12 Teigstücke ab und lege immer zwei zusammen.
6. Bedecke die Teiglinge mit einem Tuch und lasse sie 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.
7. Schneide die Teiglinge dann mit einem scharfen Messer ein und lasse sie dann nochmal abgedeckt 30 Minuten gehen.
8. Stelle nach 15 Minuten den Backofen auf 250 Grad ein und stelle ein Wasserschälchen hinein.
9. Besprühe die Brötchen vorm und nach dem Backen mit Wasser.
10. Backe sie insgesamt ca. 20 Minuten. Bleibe dabei. Meine Brötchen waren schon eher fertig.

Guten Appetit!

Mittlerweile habe ich meine Toleranzgrenze erhöht und vertrage kleinen Mengen an Bananen oder Heidelbeeren. Da macht das Müsliessen gleich viel mehr Spaß 🙂

Zutaten:

• 2 El Hafer (oder 4 El Vollkornhaferflocken)
• 1 El goldfarbene Leinsaat
• 100 g Schwedenmilch von Schrozberg (Demeter)
• 3 El Skyr oder Quark
• 1 halbe Banane
• 1 Tl Kakaonibs
• Zimt
• 3 El Caro Landkaffee
• 1 Schluck Milch

Zubereitung:

1. Quetsche den Hafer und die Leinsaat mit deiner Kornquetsche.
2. Verrühre beides mit der Schwedenmilch und dem Skyr bzw. Quark.
3. Schneide die Banane in Scheiben und streue sie mit den Kakaonibs über das Müsli.
4. Streue abschließend Zimt über alles.
5. Lasse das Müsli kurz quellen.
6. Koche in der Zeit Wasser für den Landkaffee auf und bereite ihn zu. Gieße bei Bedarf etwas Milch hinzu.

Guten Appetit!