Ich bin momentan ziemlich erkältet, der Rachen ist entzündet und ich habe deswegen Probleme zu sprechen. Das Beste, was man sich da gönnen kann, ist eine heiße Hühnerbrühe. Wir haben folgende Zutaten 90 Minuten kochen gelassen und dann die pure, heiße Brühe schluckweise getrunken:
4 Hähnchenschenkel
1 Lorbeerblatt
1 ganze, geschälte Pastinake
4 ganze, geschälte Karotten
1 ganze, geschälte Petersilienwurzel
1 halbe Lauchstange
Salz Pfeffer
So viel Wasser, sodass die Hähnchenschenkel komplett bedeckt sind
Achtung: Ich habe bei Gemüse eine relativ hohe Verträglichkeit. Überprüfe also bitte unbedingt, ob du die einzelnen Zutaten verträgst. Ich bin damit in der Karenzzeit gut gefahren.
Das Hähnchenfleisch habe ich von den Knochen abgezupft, solange sie noch warm waren. Da ein kompletter Suppenteller voll mit Fleisch war, haben wir uns entschlossen ein Hühnerfrikassee zum Abendessen zu machen.
Zutaten:
Fleisch von vier Hühnerschenkeln
30 g Butter
1 El Mehl
400 ml Milch
1 Tl Dijon Senf von Maille
2-3 Tl Kapern (von Rapunzel)
1 kleine Tasse Reis
Salz, Pfeffer
Frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung:
Koche eine Tasse Reis mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz.
Während der Reis kocht, zerlasse die Butter in einem Topf, sobald die Butter Blasen wirft gebe das Mehl hinzu und verrühre es gut mit einem Schneebesen. Achte darauf, dass es keine Klümpchen gibt.
Wenn die Mehlschwitze braun wird, gib die Milch und den Senf hinzu. Rühre alles gut mit dem Schneebesen um, bis die Soße eindickt.
Gebe dann die Kapern und das Hühnchenfleisch in die Soße.
Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
Serviere das Frikassee mit dem gekochten Reis und garniere alles mit frischen Kräutern.
Die Diagnose Fructoseintoleranz bedeutet anfänglich eine große Umstellung, man geht in den Supermarkt, liest die Zutatenliste der gewohnten Lebensmittel und stellt fest, dass man das Meiste nicht mehr essen darf 😦 Doch so schlimm ist es gar nicht! Es gibt doch mehr Lebensmittel ohne Zucker bzw. Fruktosesirup als man denkt.
In diesem Beitrag möchte ich eine Liste erstellen mit den verträglichen Nahrungsmitteln und den Supermärkten, wo man diese kaufen kann. An der Stelle möchte ich betonen, dass ich keine Werbung für Produkte machen, sondern euch das Einkaufen erleichtern möchte. Oft wird man ja auch von Kollegen, Freunden oder der Familie gefragt, was man essen dürfe, was sie kaufen könnten. Wenn man dann eine Übersicht wie diese hat, ist das auch dafür eine Erleichterung.
Wenn ihr Tipps für mich habt, dann nur her damit! Dann werde ich sie gerne hier veröffentlichen!
Ich werde diesen Beitrag sobald ich etwas Neues gefunden habe immer wieder aktualisieren.
Ach, und noch ein Tipp: Frusano-Produkte, die ich bisher immer bei DM gekauft habe, sind jetzt wohl auch bald bei Globus erhältlich. Ich habe es aber noch nicht überprüft!
Traubenzucker ohne Vitaminzusätze (eigentlich überall)
Süßigkeiten / Knabberkram:
Crunchips gesalzen
Erdnüsse natur/gesalzen von Ültje
Dinkelbrezeln (Alnatura)
Salzstangen von Huober (Alnatura)
Gummibärchen von Frusano (Kaufland, DM)
Puddingpulver z.B. von Dr. Oetker mit Getreidezucker oder Traubenzucker angerührt
Schokolade von Frusano oder Frankonia (Dm, Kaufland)
Mandeln gesalzen / ungesalzen
Doppelkeks von Frusano (DM) – sehr lecker!!!
Brot / Müsli:
Quinoa Krunchy Müsli von Barnhouse mit Reissirup gesüßt (Bio-Supermarkt, Wahlbacherhof)
Dinkel Krunchy Müsli von Barnhouse mit Reissirup gesüßt (Bio-Supermarkt, Wahlbacherhof)
Hafer Krunchy Müsli von Barnhouse mit Reissirup gesüßt
Nuss Crunchy Müsli von Alnatura mit Reissirup gesüßt (Edeka, Drogerie Müller, Alnatura Supermarkt)
Cornflakes ungesüßt (Alnatura)
Brot, Brötchen, Laugenteilchen, Seelen und Dinkelcroissants (vom Bäcker des Vertrauens, z.B. Bäckerei Drebes – Sucht also eine Bäckerei, die noch selbst und vernünftig backt! Gerade konventionelles bzw. industrielles Laugengebäck ist meist mit Zucker gebacken!)
Wurst / Fleisch / Fisch
Generell: Italienischer Roh- oder Kochschinken nur mit Salz konserviert – Dextrose als Süßungsmittel ist in Ordnung
Mortadella (Netto)
Spinata Romana Salami (Netto)
Italienischer Kochschinken von Montorsi (Kaufland)
Italienische Salami von Montorsi (Kaufland)
Parmaschinken (Edeka Netto, Wasgau)
Tiroler Kochschinken (Eigenmarken Edeka)
Dosenbratwurst und Dosenschinkenwurst (von einem guten Metzger, ich kaufe auf dem Wahlbacherhof)
Rind, Huhn und Schwein natur
Stremellachs natur (Netto, Wasgau, etc.)
Käse:
Alle Käsesorten, denen keine zwiebeligen Kräuter oder Knoblauch hinzugefügt wurden, außer man hat es getestet und verträgt es!
Beilagen:
Tortellini Käse (Dm)
Pesto Basilico (z.B. von Alnatura, Dm)
Gnocchi von Rana (Kaufland, Netto)
Kapern von Rapunzel (Bio-Supermarkt)
Kapern mit Sardellen eingerollt, in Öl eingelegt (Netto)
Salz-Dill-Gurken (wenn man Glück hat bei Edeka oder Diska)
Fertiggerichte:
Flammkuchen von Tarte Gourmet (z.B. bei Wasgau) – wenn man Zwiebeln bzw. Lauch verträgt!
Aufstriche / Dips / Saucen:
Butter
Frischkäse Natur, z. B. von Andechser (Bio-Supermarkt)
Dijon Senf von Maille (kaufen wir immer im Elsass)
Löwensenf scharf / der mit dem roten Deckel (Kaufland)
Meerrettich Rachenputzer Schamel (Edeka)
Mandelmus braun (DM, Alnatura, Edeka, etc.)
Reissirup (Dm, Alnatura, etc.)
Ketchup ohne Zuckersatz von der Lidl-Eigenmarke (Lidl)
Getränke:
Ovomaltine aus der Schweiz ist ohne Zuckerzusatz, der in Deutschland erhältliche nicht (Schweizer Raststätte, ca. 10 €)
Alkoholfreies Bier von Lammsbräu (Bio-Supermarkt) oder Tannezäpfle alkoholfrei (Edeka)
Milch
Weißwein trocken, z.B. von Weinbiet, Emil Bauer, Hery, Feitig Richter (Bioland) / Wein von Stefan Kuntz – Frage oder schaue in den Weinlisten nach dem Restzucker (mit Z oder RZ abgekürzt), der sollte unter 1 sein. Viele Winzer verschicken ihre Weine mit der Post.
Heute Abend haben mein Freund und ich gemeinsam gekocht. Er hat die Schnitzel paniert und ich habe sie gebraten. 🙂 Da ich ein neues, kompostierbares Backpapier benutzt habe, sind die Backofenkartoffeln angeklebt und ich konnte sie nach der Hälfte der Backzeit nicht wenden. Deswegen haben die Kartoffeln nicht ganz so ansehnlich ausgesehen. Geschmeckt haben sie trotzdem!
Zutaten:
2 Putenschnitzel
Weckmehl
Dinkelmehl
Parmesan
1 Ei
Salz, Pfeffer
500g Kartoffeln
Bratöl
Zubereitung:
Heize den Backofen auf 220 Grad vor.
Schäle die Kartoffeln, wasche und viertle sie.
Vermische die Kartoffelschnitzen mit einer ordentlichen Prise Salz und 2 EL Öl.
Brate die Kartoffeln 25 Minuten auf einem mit Backpapier belegten Blech, bis sie goldbraun sind. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit.
Stelle aus Weckmehl, Parmesan, Salz und Pfeffer eine Panade her. Mengenangaben kann ich keine machen, da wir das immer frei Schnauze machen.
Bereite die Panierstraße vor: auf drei Tellern 1. Mehl, 2. ein verrührtes und 3. Weckmehl.
Wasche die Schnitzel und tupfe sie trocken.
Salze und pfeffere die Schnitzel leicht.
Lass die Schnitzel durch die Panierstraße wandern.
Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Bratöl. Die Schnitzel sollten im Öl schwimmen.
Brate jede Seite bis sie sich vom Pfannenboden löst und schön goldbraun ist.
Lass die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen.
Serviere die Backofenkartoffeln und Schnitzel zusammen in einer schönen Auflaufform.
Vor ein paar Wochen habe ich mir bereits Nusschnecken gebacken. Die waren sehr lecker. Heute habe ich mit einer Quark-Pudding-Füllung experimentiert. Beide Rezepte sind karenzgeeignet bzw. für die „Ruhetage“ in der Testphase. Den Hefeteig habe ich aus meinem Pfälzer Kinderbackbuch und entsprechend für FI angepasst.
Zutaten:
Teig:
500g gesiebtes Mehl
1 Würfel Hefe
250ml handwarme Milch
60-80g Getreidezucker
1 Prise Salz
1 Ei
60g flüssige, handwarme Butter
Nuss-Kakao-Füllung:
3 El flüssige, handwarme Butter
50 g feingemahlene oder grob gehackte Mandeln (je nach Geschmack)
3 El Kakao-Pulver
4 TL Zimt mit 1 Tl Getreidezucker gemischt
Quarkfüllung:
250 Magerquark
1 Pck. Vanille-Pudding-Pulver
2 Eier
60 Getreidezucker
Vanille aus der Mühle
Zubereitung:
Verrühre die handwarme Milch mit der zerbröselten Hefe und gebe 1 El Zucker hinzu.
Nimm ein Viertel des gesiebten Mehls und verrühre es mit der Milch-Hefe-Mischung.
Lass den Teig an einem warmen Ort 15 Minuten gehen (=Vorteig).
Lasse die Butter zerlaufen.
Verknete in deiner Küchenmaschine das restliche Mehl mit der Butter und allen übrigen Zutaten zu einem festen und glatten Teig.
Wenn der Vorteig sich verdoppelt hat, gib ihn dazu. Höre auf zu kneten, sobald der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig weitere 60 bis 120 Minuten gehen (= Hauptteig).
Knete dann den Teig mit den Händen kräftig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durch.
Wenn der Teig klebt, fehlt Mehl. Ist er zu zäh, dann braucht er Milch.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (0,5 cm) aus und bestreiche ihn mit 3 El handwarmer Butter.
Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
Nuss-Kakao-Füllung:
Gebe alle Zutaten auf den ausgerollten Teig (siehe unten) und rolle die Teigplatte zu einer langen Schnecke auf.
Schneide anschließend 16 gleichmäßig große Schnecken ab.
Setze sie auf zwei Backbleche.
Backe sie 20 Minuten.
Guten Appetit!
Quark -Pudding-Füllung:
Verrühre alle Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse.
Gehe dann vor, wie bei der Nussfüllung. Die Füllung wird wahrscheinlich beim Schneiden aus dem Teig quellen.
Ich habe als Backform einen 26cm großen gusseisernen, geölten Topf von Le Creuset genommen. Dafür reicht die Hälfte des Hefeteigs!
Die übrige Quark-Pudding-Füllung, und was beim Schneiden herausgequollen ist, habe ich in die Hohlräume zwischen die Schnecken gegeben.
Letzten Sonntag habe ich endlich seit ewigen Zeiten einen Kuchen mit meiner Mama gebacken. Da wir beide gerne Käsekuchen essen und ich bisher noch keine Früchte auf Verträglichkeit getestet habe, haben wir uns für einen Russischen Zupfkuchen entschieden. Der macht nicht viel Arbeit und schmeckt immer gut! Der Rand ist uns etwas dunkel geworden, weil wir den Kuchen bei 180 Grad 60 Minuten gebacken haben. Getreidezucker wird aber schneller braun, deswegen würde ich das nächste Mal den Kuchen bei 160 Grad 70-80 Minuten lang backen. Bleib am Ende der Backzeit am besten beim Backofen und prüfe immer wieder die Bräunung.
Zutaten (für eine Springform mit 26cm Durchmesser):
Boden:
300g Weizenmehl
30g Kakao
3 gestr. TL Backpulver
1 Pck. Getreidezucker (250g)
mehrere Umdrehungen aus der Vanillemühle
1 Ei
150g Butter
Füllung:
250g Butter
500g Bio-Magerquark
1 Pck. Getreidezucker (250 g)
Mehrere Umdrehungen aus der Vanillemühle
3 Eier
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
Zubereitung:
Mische Mehl, Kakao und Backpulver in deiner Rührschüssel. Füge dann alle übrigen Zutaten für den Boden hinzu. Arbeite zuerst mit dem Knethaken deiner Küchenmaschine, forme dann mit deinen Händen eine Kugel. Packe den Teig in einen Plastikbeutel oder Frischhaltefolie und stelle ihn 30 Minuten kalt.
Zerlasse dann die Butter für die Füllung in einem Topf und lasse sie abkühlen. Fette die Form mit Butter. Heize den Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vor.
Rolle ca. die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Form aus. Nimm vom übrigen Teig etwas mehr als ein Drittel, forme eine lange „Nudel“ und nutze sie, um einen ca. 2cm hohen Rand am Boden festzudrücken.
Füllung: Verrühre mit dem Schneebesen in einer Rührschüssel alle Zutaten für die Füllung zu einer homogenen Masse: Quark, Getreidezucker, Vanille, Eier, Puddingpulver und abgekühlte, zerlassene Butter.
Gebe die Füllung auf den Boden, streiche sie glatt und zupfe den restlichen Teig vom Boden auf die Füllung.
Schiebe die Form in den Backofen und backe den Kuchen bei 160 Grad 70 bis 80 Minuten. Achte gegen Ende der Backzeit auf den Kuchen, da er wegen dem Getreidezucker schnell dunkel wird.
Lass den Kuchen nach der Backzeit auf einem Rost abkühlen!
Da es vom Bauernhof Spitzkohl gab und ich wirklich gerne Kohl esse, musste diese Woche eine bekömmliche Variante zum Testen her. Meine Heilpraktikerin hat mir warmes Essen und vor allem Suppen empfohlen. Ich hatte Glück, bis auf kleinere Blähungen hatte ich keine Beschwerden! Und Kohl ist ja generell etwas schwerer zu verdauen. Gekocht und in kleinen Mengen sollte Kohl für mich also funktionieren!
Eigentlich soll man ja in der Testphase immer nur ein Gemüse essen, aber eine Suppe ohne Lauch und Karotten, ist für mich keine richtige! Hier hab ich also etwas geschummelt und da ich keine Beschwerden hatte, war es wohl in Ordnung!
Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten:
Mind. 2 Liter kochendes Wasser
500g Bio-Rindfleisch zum Kochen
125g gewürfelter Bacon
1 Lorbeerblatt
1 kleiner in Streifen geschnittener Spitzkohl
4 ganze, geschälte Karotten
1 kleine Stange Lauch
Kümmel je nach Geschmack
Evtl. ein TL Natron
1 handvoll frische Kräuter, z.B. Fenchelgrün
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Lasse den Speck in einem großen Topf aus und brate im ausgelassenen Fett das Rindfleisch an. Die Röstaromen sind wichtig für den Geschmack der Suppe. Würze das Rindfleisch mit etwas Salz. Achte darauf, dass der Bacon schon gut gesalzen ist.
Gieße das kochende Wasser in den Topf, sobald das Fleisch schön goldbraun angebraten ist. Lege das Lorbeerblatt in die Brühe.
Koche das Fleisch 60 Minuten.
Gebe dann Lauch, Karotten, Spitzkohl und Kümmel hinein und koche alles zusammen weitere 30 Minuten.
Schmecke die Suppe abschließend mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern ab.
Guten Appetit!
Tipp: Koche in einem weiteren Topf Buchstabennudeln und serviere sie zusammen mit der Rindfleisch-Spitzkohlsuppe.
Mittlerweile habe ich Fructaid bei einigen Gelegenheiten gestestet, z.B. ein Stück Orangen-Zitronen-Kuchen, Pizza, italienischer Frühstückskuchen, etc. Je nach Größe bzw. Menge der Nahrung habe ich eine bis vier Tabletten vorm Essen genommen. Nur beim Aperol-Spritz hat es nicht funktioniert, da hätte ich die Tablette wohl etwas eher einnehmen müssen. Um mal im Urlaub oder bei einer Essenseinladung nicht immer Nein sagen zu müssen, ist Fructaid eine gute Hilfe. Man sollte es aber nicht ständig einnehmen, da man seine FI am besten in den Griff kriegt, wenn man seine Verträglichkeit nach und nach kennenlernt und seine Toleranz Stück für Stück erhöht.
Trotz allem hilft es mir und gibt einem etwas Lebensqualität zurück!
Edit (08/23): Irgendwann habe ich Fructaid nicht mehr eingenommen, da es eher zu Verstopfung geführt hat. Außerdem brauche es nicht mehr, da ich mittlerweile weiß, was ich essen kann und was nicht.
Nachdem ich von meiner Heilpraktikerin aufgrund eines Stuhlbefundes Flora24 und Colostrum zur Darmsanierung verordnet bekommen habe und beides gut vertrage, wage ich mich an das nächste Bakterium, das helfen soll Fructose verdauen zu können: Fructoflor. Ich habe mir gleich 60 Tabletten direkt beim Hersteller bestellt. Das Nahrungsergänzungsmittel braucht ca. 2 Monate, bis es anschlägt. Ich bin total gespannt! Heute habe ich 10 Minuten vorm Frühstück die erste Tablette eingeworfen. In den nächsten Wochen werde ich den Post regelmäßig aktualisieren und eventuelle Nebenwirkungen bzw. Erfolge mitteilen. Mal sehen, ob die Versprechung „mehr Lebensqualität“ eintrifft!
19. Oktober 2019: keine Nebenwirkungen
25. Oktober 2019: keine Nebenwirkungen 🙂
29. November 2019: Mittlerweile habe ich das Gefühl, dass ich mehr Fructose aus bzw. größere Portionen Gemüse vertrage (auch Kohl), an Obst habe ich mich immer noch nicht ran getraut.
10. Dezember 2019: Da ich den Eindruck habe, dass mir fructoflor in Kombination mit der fructosearmen Ernährung hilft, habe ich mir eine weitere Zweimonatspackung bestellt (in der Hoffnung, dass mein Magen bzw. Darm die Weihnachtszeit gut überlebt).
30. Dezember 2019: Ich habe mich dazu entschlossen eine zweite Packung Fructoflor einzunehmen. Mittlerweile habe ich insgesamt den Eindruck, dass sich mein Magen-Darm-Trakt beruhigt hat und ein Stück Hefegebäck oder gelegentlich ein Plätzchen gut vertragen werden.
14. Januar 2020: Vor zwei Wochen musste ich leider für ein paar Tage ins Krankenhaus. Die dortige Küche war sehr bemüht um fructosearmes Essen, Antibiotikuminfusion und Schmerztabletten haben dennoch meinen Darm etwas durcheinander gebracht. Mittlerweile hat er sich aber erholt und ich nehme immer noch Fructoflor. Ich hab noch 30 Tabletten, wenn die aufgebraucht sind, schau ich mal, was die Einnahme gebracht hat.
28. Januar 2020: Die Verdauung wird zunehmend besser. Zwischenzeitlich habe ich ein kleines Schokoküchlein von unserem Bäcker gegessen und gut vertragen. Ich habe zwischenzeitlich die anderen Präbiotika (Flora24 und Colostrum) ausgeschlichen, da ich den Eindruck hatte, sie tun mir nicht mehr gut. Außerdem will ich sobald ich mit Fructoflor durch bin, einen großen Darmcheck machen, um zu schauen, was mein Darm überhaupt noch braucht.
14. Februar2020: Heute nehme ich die vorletzte Kapsel aus der Packung und übermorgen geht es in Urlaub in ein Spa-Hotel. Da kann ich ja dann am Buffet testen, was ich so vertrage. Insgesamt kann ich schon echt große Portionen Gemüse essen, Banane und Heidelbeeren in geringen Maßen auch.
17. Februar 2020: Heute ist der zweite Tag ohne Fructflor. Gestern sind wir im Hotel angekommen und jetzt beginne ich zu testen, was die Einnahme gebracht hat. Ich habe aber gestern Abend beim Buffet schon gemerkt, dass ich durch die Ernährungsumstellung ganz automatisch Essen ansteuere, von dem ich weiß, dass ich es vertrage.
24. Februar 2020: Als geheilt kann ich mich nicht betrachten. Die „bösen“ Lebensmittel wie Obst und Zucker kann ich immer noch nicht wirklich essen (nur kleine Mengen). Dafür aber größere Mengen Gemüse. Mein größeres Problem sind aber säurebildende Lebensmittel wie Kaffee, Kaltes oder Kohlensäure. Dann bekomme ich Sodbrennen. Aber das hängt nur indirekt mit der Fructose zusammen und direkt mit meiner Gastritis.
Falls du fructosearme Rezepte für eine Ernährungsumstellung suchst, findest du hier auf meinem Blog welche. Grundsätzlich gilt natürlich, dass jeder individuell testen muss, was er / sie verträgt. Die Toleranzgrenze wird ja aber mit der Zeit auch durch die Ernährungsumstellung immer höher, ob man nun Fructoflor nimmt oder nicht. Die Tabletten wirken also meiner Meinung nach nur unterstützend. Das heißt, man braucht sie nicht zwingend. Aber unsere Gesellschaft ist in der Regel so gepolt, dass man immer erstmal schaut, ob es eine Pille gibt, die das „Wehwehchen“ weg macht.
Wenn du selbst positive oder negative Erfahrungen mit Fructoflor gemacht hast, dann lass es mich hier unten in der Kommentarfunktion wissen. Ich habe z.B. in der Facebook-Gruppe „Fructoseintoleranz – na und?“ schon gelesen, dass Menschen mit Histaminintoleranz Fructoflor nicht vertragen. Wenn man so etwas vorher schon weiß, dann kann man sich unangenehme Nebenwirkungen und unnötige Ausgaben sparen.
Fazit: Fructoflor wirkt zwar unterstützend, aber wenn man die Ernährumstellung konsequent umsetztund generell eine Darmsanierung durchführt, dann kann man auf die Tabletten verzichten. Mir hat Fructoflor jedenfallsnicht geschadet.
Update (24. März 2020): Ich habe eine große Darmanalyse machen lassen und der Befund ergab, dass ich neben der FI noch ein paar weitere Baustellen habe (z.B. Leaky gut), das kann Fructoflor nicht heilen. Daher hatte ich weiterhin immer wieder Beschwerden. Die Bakterien, die durch Fructoflor aufgefüllt werden, waren aber im Normalbereich. Das heißt, in dem Bereich hat es definitiv geholfen. Mein Tipp ist also: Lasst über euren Arzt oder Therapeuten einen Darmflorastatus veranlassen und lasst abklären, was noch so im Argen liegt. Dann schafft man es, sagt meine Therapeutin, die FI auch wieder loszuwerden!
Nach dem Italienurlaub ist vor dem Italienurlaub und zwischendurch back ich mir eben selbst eine gute Pizza 🙂 Da heute ein Karenztag nach dem einen Testtag ist, gibt es heute kein Gemüse. Auf Sizilien habe ich vor ein paar Jahren das erste Mal eine Pizza Bianco gegessen, d.h. sie ist nicht mit Tomatensoße, sondern mit einer Frischkäsecreme oder etwas Ähnlichem bestrichen. Eine Hälfte der Pizza belege ich für meinen Freund mit Tomatensoße und Paprika, die andere für mich.
Zutaten:
Teig:
500g Dinkelmehl oder eine Mischung aus 100g Dinkelgrieß, 200g Dinkelmehl 630 und 200g frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl
300ml lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe
1-2 TL Salz
1-2 EL Olivenöl
Öl zum Einfetten
Belag:
2 EL Creme Fraiche
4 Scheiben italienischer Kochschinken
6 Oliven
70g gewürfelter Bacon
6 Scheiben zuckerfreie (italienische) Salami
3 Mozzarella
Majoran, Salbei, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Verrühre die Hefe mit dem lauwarmen Wasser, füge das Olivenöl und Salz hinzu.
Wiege das Mehl und Grieß ab.
Mahle den Dinkel.
Vermische alles in einer Schüssel und verrühre alles gut mit dem Knethaken deiner Küchenmaschine.
Sobald ein homogener Teig entstanden ist, Knete ihn nochmals mit der Hand durch.
Forme eine Kugel und bemehle sie.
Befeuchte ein Küchentuch mit warmen Wasser und bedecke damit die Rührschüssel.
Lasse den Teig ca. 30 Minuten gehen. Er sollte das Volumen verdoppelt haben.
Bereite in den 30 Minuten den Belag vor. Koche z. B. für die nichtfructoseintoleranten Esser eine Tomatensoße aus 5 kleinen Tomaten, 1 Zeh Knoblauch, Olivenöl und Tomatenmark, die du am Ende pürierst. Schneide den Käse, die Wurst etc. klein.
Heize den Backofen auf 220 Grad bei Unter-/Oberhitze vor.
Knete dann den Teig nochmals mit der Hand gut durch.
Fette das Backblech.
Rolle den Teig darauf aus und steche mit einer Gabel mehrere Löcher in den Teig.
Belege eine Hälfte des Bodens mit Tomatensoße, Paprika und den übrigen Zutaten und die andere Hälfte mit Creme Fraiche und den übrigen Zutaten.
Würze die Pizza abschließend mit Salz, Pfeffer, Majoran und Salbei.
Vermische alle Zutaten, lasse alles aufkochen und rühre dabei um, sodass sich keine Klümpchen bilden.
Sobald der Brei kocht, nimm ihn von der Herdplatte und lass den Brei quellen.
Schmecke alles am Ende mit Zimt, Vanille und Reissirup ab.
Ich trinke dazu gerne Kaffee, den kannst du parallel vorbereiten.
Tipp:
Falls du vorkochen möchtest, dann fülle den Brei z.B. in ein Weckglas. Dann kannst du ihn mit zur Arbeit nehmen oder am nächsten Tag daheim gemütlich auf der Couch genießen.
Da man mit FI keinen Vanille-Zucker essen kann greife ich in dem Fall auf die Mühle von Pickerd zurück (bei Edeka gekauft). So kannst du deinen Vanillebedarf ganz individuell decken.
Kochen, backen und reisen mit Fructoseintoleranz 